人参，在远古时期被称为黄精、地精、神草，由于根部肥大，形似纺锤，有多个分叉，面貌又具有人形的头、手、足、四肢，所以又被称作人参。

我国人参的药用历史悠久，补气第一佳品，大补正元之气，以壮生命之本，进而固脱、益损、止渴、安神。男女虚症，阴阳气血不足均可使用，为虚劳内伤的第一佳药！

随着科学技术的发展，现代医学不断证实人参还具有美容养颜、调节中枢神经系统、安神、提高记忆力、预防心血管疾病、降血脂血糖等功效，同时还能够提高身体免疫能力，抗氧化、抑制肿瘤等诸多功效。

通常我们在提及人参时，普遍的工时是那些加工过的干参（生晒参），那么对于百姓平时进补而言，到底是鲜参更好，还是干参最佳呢？

鲜参VS干参

有效成分

鲜参，由于未经过任何加工，能够完整保留人参最重要的各种有效成分，比如多种人参皂苷、多糖等等。

干参，干参也叫生晒参，这种方式重点在于延长人参的储存时间。所以需要通过晾晒或烘干等方式，将其脱水，在这个过程中，其中的部分有效成分有会一定流失。

温和程度

鲜参，原生态的鲜参，其本身成分均衡，较干参而言更加温和不上火，非常适合秋季食用。

干参，由于其加工方式的原因，会提升人参温性偏热，所以在食用过程中，用量就变得关键，少量食用也同样不会上火，但对于秋季燥、热特点，就变得不太适宜。

应季而食

鲜参，中国人讲究应季，每年的9-10月是鲜参上市的时候，无论其品质还是价格都是购买的首选。这就好比每年东北五月的山野菜、八九月的蘑菇、十月的河蟹最好是一样的。

干参，通过加工后，大大的延长了人参的储存时间。有一个非常形象的比喻，就像平时我们买的桂圆干、红枣干的感觉。

食用方法多样

干参的食用方法主要以茶饮、打粉、切片含服、炖汤等等。而鲜参相比而言就较为丰富，除了包含干参的食用方法外，还可以作为食材通过煎炒烹炸、焖溜熬炖，烧烤、火锅等等，不但花样多变，口感也是不错的。

在这鲜参上市的季节，不妨选一些鲜参，鲜吃为妙！